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  中温α-淀粉酶Medium temperature Amylase  当前位置:首页 - 产品展示 - 食品用酶   
   详细介绍:
概述:中温α - 淀粉酶采用枯草芽孢杆菌( Bacillus Subtilis )经深层发酵提炼而成。广泛应用于酒精、啤酒、味精、淀粉糖、发酵工业的液化以及纺织、印染退浆等。

原理:能水解淀粉分子中的α -1.4 葡萄糖苷键,任意切断成长短不一的短链糊精及少量的低分子糖类,直链淀粉和支链淀粉均以无规则的形式进行分解,从而使淀粉糊的粘度迅速下降,即“液化”作用,故又 称液化酶。
产品特性:
1 、热稳定性:在 60℃ 以下较为稳定,最适作用温度 60 -70℃ ,可适用于最高达 90οC 的液化过程。
2 、 PH 稳定性:在 PH6.0-7.0 时较稳定,最适 PH6.0 , PH5.0 以下失活严重。
3 、钙离子浓度对酶活力的影响:钙离子对酶活力的稳定性有提高作用,没有钙离子,酶活力完全丧失。
产品性状:
1 、产品规格:
固体型分为工业级 2000 、 3000 、 3500 、 4000u/g ;精制级 4000 、 6000u/g (箱装或编织袋包装)。液体型分为 1500 、 2000 、 2500 、 3000u/ml 四种( 25kg / 桶或根据用户要求包装)。
2 、酶活力定义: 1ml 酶液于 60℃ 、 PH6.0 条件下, 1 小时液化可溶性淀粉的克数来表示。
3 、产品标准:执行中华人民共和国行业标准 QB1805.1-93 。
应用方法:
1 、在饴糖、酶法味精上的应用
  淀粉浆浓度为 16-17B ,调 PH 至 6.2-6.4 ,并加入 0.2% 氯化钙(按原料重量计算),然后将淀粉酶加入淀粉浆中(每克原料用酶 6-8 个单位),充分混合后,加热至 85 -90℃ ,液化 30 分钟左右。
2 、在啤酒生产上的应用
  使用大米、玉米为辅料时先磨粉通过 40 目以上筛孔,在糊化锅中调浆后加淀粉酶,加酶量在 6 个单位 / 克原料左右,在 85 -90℃ 液化 30 分钟。
3 、在纺织品退浆上的应用
  使用精制的液体淀粉酶作为退浆剂,适用于不耐高温的丝绸、化纤、棉毛织品的退浆工艺,加酶量在 0.2% ( 2000u/g )左右,在水浴 50 -80℃ 20-40 分钟。
4 、其它工业
  一般控制在加酶量在每克淀粉 6-8 个酶活力单位,钙离子浓度 150ppm 。
储存:本品系生物活性物质,日光、温度、湿度要引起酶失活。应防止太阳直晒,宜放在低温干燥处。
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