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  β-淀粉酶β-amylase  当前位置:首页 - 产品展示 - 食品用酶   
   详细介绍:
产品描述

    β-淀粉酶(β-amylase)是一种从植物中经一系列科学方法提取精制而成的具有生物催化活性的新型高效酶制剂,本产品酶系纯正,活力高,有较好的耐热性,无异味。
    β-淀粉酶是一种外切淀粉酶,通过水解从淀粉分子非还原性末端依次间隔切开1,4—α—D葡萄糖苷键连续产生麦芽糖。
本品不含有α—淀粉酶的活力,它可以用于从液化淀粉生产麦芽糖浆,因此生产的麦芽糖基本上无葡萄糖产生。它还可用于啤酒、烘焙食品和制醋等行业。

作用机理

β-淀粉酶,即(1→4)-α-葡聚糖麦芽水解酶,是一种外切酶,它从淀粉非还原端开始,按麦芽糖单位依次水解,同时发生沃尔登转位反应,使产物由α-型转变为β-型麦芽糖。该酶不能水解淀粉分支处的α-1,6-糖苷键,淀粉的分解会在1,6键前的2~3个葡萄糖残基处停止,所以分解直链淀粉的产物主要是麦芽糖,分解支链淀粉的产物主要是麦芽糖和大分子的β-界限糊精。

产品特性:

     该产品为棕褐色液体。

     该产品热稳定性好、催化活性强

作用条件:

    最适合作用温度在55℃—60℃之间,当温度超过65℃时,反应速度加快,但失活也加快。
pH值稳定性:本品最适合作用pH值范围为5.0—5.8之间。
     常见金属离子对酶活力的影响:0.05mmol—0.08mmol浓度的Ca2+、Mg2+能激活酶,淀粉和钙离     子同时存在时,酶的稳定性会大大提高,金属离子Hg2+、 Fe3+,以及氧化剂对本酶活力有抑制作用。

使用方法

1、高麦芽糖浆
各类淀粉原料,均可用β-淀粉酶来生产麦芽糖浆、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆。用α-淀粉酶液化,并加入β-淀粉酶进行较长时间糖化,可得到麦芽糖含量35%-52%的麦芽糖浆或麦芽糖含量50%以上的高麦芽糖浆。若用β-淀粉酶和脱支酶协同糖化,则可得到70%以上的超高麦芽糖浆。
建议用量:
生产麦芽糖含量50%左右的麦芽糖浆(液化DE值控制在18-20),建议添加量为200-250g/t 原料,若需缩短反应时间,可适量加大用酶量;生产麦芽糖含量70%以上的高麦芽糖浆,建议配合使用普罗兰酶,建议添加量500-1000g/t 原料。

2、饴糖
传统生产饴糖时使用大麦芽作糖化剂,用β-淀粉酶代替大麦芽可以降低成本,简化工艺。
原料经浸泡、粉碎、调浆,加α-淀粉酶液化,待液化完全后,冷却到60℃,加β-淀粉酶糖化。直到糖化完全,过滤、浓缩。
3、啤酒行业
A.外加酶法:在啤酒酿造中,如果麦芽质量差,含酶活力不足,先补充一定的α-淀粉酶让其底物彻底液化,然后,在糖化时添加此酶,可解决麦芽酶活力的不足和糖化困难的问题,从而提高产率。

  B.部分取代法:在总投料不变的前提下,减少麦芽用量,可降低生产成本,根据不同的麦芽质量,辅料用量在35%-50%之间选择,随着辅料的增加,同时增加α-淀粉酶的用量。然后,在糖化时添加β-淀粉酶。产品规格

浅褐色液体制剂:700000u/ml

包装与储存

本品采用无毒塑料桶包装,25kg/桶,属生物活性物质,应置于低温、干燥处,避免阳光直射。本品允许有少量沉淀,搅拌均匀后,不影响使用效果。

产品保质期

本产品15℃以下低温、避光、干燥环境下保质期6个月。
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